Un plat que tout le monde connaît, décortiqué en 30 minutes
Pour parler d'ultra-transformation sans cours magistral, nous sommes partis d'un plat que tout le monde a déjà mangé : les lasagnes. Sur la table, notre bocal de lasagnes bolognaise, ses ingrédients présentés à part, et une sélection d'emballages pour s'entraîner à lire les étiquettes.
Point de comparaison : un extrait de Cash Investigation (France 2) dans lequel un chimiste refait un plat de lasagnes vendu 2,39 € en supermarché. Environ la moitié du plat est de l'eau, que l'industriel fait tenir avec de l'amidon de maïs modifié, de la gomme de guar et de la gomme de xanthane. L'extrait est à voir ici.
En face, nos lasagnes cuisinées à La Bocalerie, à Valence : une sauce liée par une vraie béchamel au beurre, à la farine et au lait, et 100 g de bœuf haché de Haute-Loire dans chaque bocal.
| 4 sessionsde 30 minutes sur le temps du midi |
6 participantsautour de la table à chaque session |
0ingrédient ultra-transformé dans nos lasagnes |
La classification NOVA, un outil simple pour y voir clair
Pour trier les ingrédients, nous avons utilisé la classification NOVA. Mise au point par des chercheurs de l'Université de São Paulo, elle range les aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation, du produit brut à l'aliment ultra-transformé.
Les participants ont classé ensemble les 14 ingrédients de nos lasagnes : 9 produits bruts ou peu transformés (viande, lait, légumes, farine, pâte fraîche, herbes), 3 ingrédients de cuisine (beurre, huile d'olive, sel), 2 produits transformés (tomates concassées et mozzarella)... et aucun ultra-transformé.
NOVA 4, c'est quoi ?
Des recettes industrielles qui contiennent des ingrédients ou des additifs qu'on n'utilise jamais en cuisine : amidons modifiés, gommes, arômes, émulsifiants. Le bon réflexe devant une étiquette : est-ce que j'ai ces ingrédients dans ma cuisine ?
Des réflexes à garder pour la pause déjeuner
Chaque participant avait à sa disposition la fiche du plat, le détail de ses ingrédients et un QR code vers l'extrait de Cash Investigation. Et surtout avec deux réflexes pour lire une étiquette en 30 secondes.
Premier réflexe : les ingrédients sont listés du plus présent au moins présent. Les premiers font l'essentiel du plat. Second réflexe : le pourcentage de l'ingrédient qui donne son nom au plat doit être indiqué. C'est lui qui dit combien de viande vous mangez vraiment. Par exemple, saviez-vous que le premier ingrédient de lasagnes industrielles en barquette est... de l'eau ?
Merci à Aledia pour l'invitation et pour l'organisation de cette semaine, ainsi qu'aux autres partenaires mobilisés : Présentis, Grenoble-Alpes Métropole, les sapeurs-pompiers d'Arkema et RecyclOptics. Pour une entreprise, un atelier comme celui-ci est une façon concrète de parler santé au travail, à l'heure où on en a le plus besoin : celle du déjeuner.
Questions fréquentes
Combien de temps dure un atelier nutrition Fricots ?
Chez Aledia, chaque session durait 30 minutes pour 6 participants, ce qui permet d'enchaîner plusieurs groupes sur un même midi.
D'où viennent les plats Fricots ?
Ils sont cuisinés à La Bocalerie, notre cuisine de Valence, avec des produits frais et locaux, puis servis en bocaux de verre réutilisables dans nos frigos connectés installés en entreprise.
Qu'est-ce qu'un aliment ultra-transformé ?
Selon la classification NOVA, c'est un aliment industriel qui contient des ingrédients ou des additifs qu'on ne trouve pas dans une cuisine, comme les amidons modifiés, les gommes ou les émulsifiants.
2 minutes chrono
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Source : Cash Investigation, « Aliments ultratransformés : dans les arrière-cuisines des industriels », France 2, 25 juin 2026.